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作为奶酪托盘和蘸酱的奢华休息，薄饼托盘将您的派对餐桌的特色从美好提升到辉煌。薄饼几乎一口大小，传统上由荞麦制成，佐以酸奶油和熏鱼或鱼子酱。尽管搭配优雅，薄饼却出奇地容易制作。大多数食谱的产量在四到六打薄饼之间。有一些注意事项，剩下的薄饼可以冷冻，直到你的下一次聚会。
经典的俄罗斯薄饼由酵母面团制成，含有鸡蛋、牛奶、浓奶油、荞麦粉和小麦粉以及酸奶油或酸奶。鸡蛋通常是分开的，蛋白会被用力搅打，使薄饼更加蓬松。荞麦粉用于使薄饼具有泥土味，但必须加入白面粉或全麦面粉，以使面团具有面筋提供的弹性。虽然一些快捷食谱使用发酵粉或苏打水，减少脂肪含量或用玉米粉代替荞麦粉，但经典的薄饼面糊会产生蓬松的、甚至是块状的小煎饼，而不是扁平的可丽饼状的。用酵母发酵、高乳制品含量和两种面粉的不同行为都是引发冷冻薄饼问题的因素。
食品专业人士对冷冻即使是简单的煎饼型面糊是否明智意见不一，他们普遍认为，如果冷冻任何类型的煎饼或华夫饼面糊，您需要做好分离成分的准备。在冰箱中过夜解冻并彻底搅拌通常可以解决分离问题，但您可能需要添加更多面粉和液体才能达到原来的稠度。虽然商业准备的生酵母面团通常可以冷冻，但建议在家中准备生面团和面糊时，仅使用专门为冷冻设计的食谱。生的经典薄饼面糊的解冻结果复杂化了搅打过的蛋白和多种乳制品。一般来说，你可能会通过烹饪整批面糊并冷冻剩下的煮熟的薄饼来获得更好的效果。
如果您的食谱只包含牛奶、鸡蛋、发酵粉或苏打水和面粉，您可能想尝试冷冻。将面糊倒入一个重量级的可重新密封的冷冻袋中，挤出所有气泡。在 0 华氏度下储存一周到一个月。混合煎饼的制造商和家庭厨师都报告成功将面糊冷冻一个月或更短时间，尽管更多人建议在冷冻前烹饪。
在一张保鲜膜上，制作薄饼层，用羊皮纸或蜡纸隔开。将塑料包裹在薄饼堆周围，然后用箔纸包裹包裹。您的目标是防止薄饼变干或冻坏。储存在 0 F。
要解冻冷冻薄饼，打开箔纸并将其铺在工作台面上。从保鲜膜和羊皮纸上取下冷冻薄饼，然后将它们松散地叠放在箔纸上。折叠铝箔接缝制成密封包装，然后将薄饼放入 350 F 的烤箱中加热 15 至 20 分钟。小心打开包装，以免被蒸汽伤害。
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